Kathmandu-Tal (Newar)
Wo
Knusprige Mungbohnen-Fladen aus der Newar-Küche, goldbraun in der Pfanne gebacken
75 Min.·4 Personen
Getrocknete Steinpilze
Getrocknete Scheiben des Steinpilzes, die vor dem Kochen eingeweicht werden und ein kräftiges, nussig-erdiges Aroma geben.
Getrocknete Steinpilze gibt es in vielen Supermärkten, sonst im Feinkostgeschäft, auf dem Markt oder im Versand. Man weicht sie in warmem Wasser ein und verwendet das abgesiebte Einweichwasser, das viel Aroma trägt, mit.
Ersatz:
Andere getrocknete Pilze wie Shiitake oder Mischpilze gehen, schmecken aber weniger nussig und tiefer rauchig beziehungsweise flacher; frische Pilze geben deutlich weniger Aroma.
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