Ladakh · 30 Min. · Vegan · Hauptgang · Für Geübte
Paba
Auf Deutsch: Mischung aus geroestetem Weizen-, Gersten- und Erbsenmehl
Für 3 Personen · metrisch
Fester Teig aus geröstetem Gersten-, Weizen- und Erbsenmehl – Alltagsessen aus Ladakh
Paba ist ein Alltagsgericht aus Ladakh: ein fester, weicher Teig aus geröstetem Gersten-, Weizen- und Erbsenmehl, der mit einem Hauch Kümmel nussig und kräftig schmeckt. Gegessen wird er zu Tangtur, also Buttermilch mit grünem Gemüse, zu Zathuk, einer Brennnesselsuppe, oder zu Tsamik, einem Chutney aus Rettich, Minze oder Koriander. Ein nahrhaftes Essen, das auch Kindern empfohlen wird und in einer halben Stunde auf dem Tisch steht.
Zutaten
- 200 gPaba-Mehl (Yoches)Mischung aus geröstetem Gersten-, Weizen- und Erbsenmehl, je nach Quelle auch Buchweizen
- 500 mlWasserzum Aufkochen
- Salznach Geschmack
- 1 TLKümmelganze Samen
Zubereitung
- Das Mehl trocken röstenDas Paba-Mehl in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis es angenehm duftet. Danach beiseitestellen.
- Gewürzwasser aufkochenIn einem großen Topf das Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die ganzen Kümmelsamen hineingeben.
- Mehl nach und nach einstreuenDie Hitze reduzieren und das geröstete Mehl nach und nach ins kochende Wasser einstreuen, nicht alles auf einmal.
- Zu festem Teig verrührenDabei mit einem Holzspatel ständig rühren und das Mehl gut ins Wasser einarbeiten, bis ein fester, aber weicher Teig entsteht.
- Den Teig garen lassenDen Teig bei niedriger bis mittlerer Hitze 5 bis 15 Minuten garen lassen.
- Zu einem Laib formenDen Topf vom Herd nehmen und den Teig mit dem Spatel zu einem kompakten Laib formen.
- Portionieren und servierenPaba portionsweise auf Teller geben und mit Tangtur, Zathuk oder Tsamik servieren.
Tipps und Varianten
Den Kümmel kann man schon ins Kochwasser geben oder erst während des Rührens untermischen. Eine andere Methode: Das Mehl obenauf streuen, nicht rühren, das überschüssige Wasser abgießen und erst dann alles zu einem Teig verrühren. Je nach Mehlmischung kommt auch Buchweizenmehl hinein, und wer mag, formt den Teig zu einem Dreieck. Paba schmeckt nicht nur warm: Kalt passt er ebenso gut, auch zu Gemüse, Milch oder Joghurt.
Allergene
Enthält: Glutenhaltiges Getreide
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
