REZEPT DES TAGES · Montag, 28. September
Numtak Balep
Hauchdünner Fladen, der im heißen Öl zum Ballon aufgeht
90 Min. · 4 Personen ·
EINE LANDSCHAFT, VIELE KÜCHEN
Wo gekocht wird.
EINE LANDSCHAFT, VIER LÄNDER
Die Grenze verläuft
nicht durch die Küche.
Momo heißen in Lhasa, Kathmandu, Thimphu und Gangtok gleich und schmecken überall ein wenig anders. Wer nur ein Land betrachtet, verliert die Hälfte der Rezepte — und die Hälfte der Geschichte.
DIE REZEPTSAMMLUNG
Was kommt heute auf den Tisch?
Mit diesen Zutaten:
Gang:
Können:
Gebiet:
Ohne:
Jahreszeit:
Anlass:
Es werden Rezepte angezeigt, die alle ausgewählten Zutaten enthalten.
Tibet
Sha Balep
Tibetische Teigtaschen mit würziger Rindfleischfüllung, goldbraun ausgebacken
90 Min.·4 Personen
Tibet
Amdo Balep
Großes rundes Hefebrot aus dem Topf, außen goldbraun, innen weich
240 Min.·4 Personen
Tibet
Gyuma
Blutwurst mit Reis im Naturdarm – abgekühlt, in Scheiben geschnitten und gebraten
180 Min.·6 Personen
Tibet
Laping
Kalte Mungbohnennudeln in Chili-Knoblauch-Sauce, scharf und rutschig
330 Min.·4 Personen
Bhutan
Sha Kam
Luftgetrocknetes Rindfleisch, geschmort mit Kartoffeln und getrockneten Chilis
60 Min.·4 Personen
in den Quellen nicht belegt
Kura
Saftiges Kartoffelbrot mit Vollkornmehl, außen knusprig, innen weich
150 Min.·8 Personen
Solu-Khumbu (Sherpa)
Rikikur
Sherpa-Kartoffelfladen, heiß aus der Pfanne, mit Chili-Käse-Achaar und Butter
50 Min.·4 Personen
Nepal
Shyakpa
Sherpa-Eintopf mit handgerissenen Teigstücken, Fleisch und Wurzelgemüse
75 Min.·6 Personen
Tibet
Thenthuk mit Pilzen
Tibetische Nudelsuppe mit handgerissenen Nudeln, Gemüse und Ingwer
75 Min.·2 Personen
Indischer Subkontinent (indisch adaptierte Momo-Variante mit Paneer bzw. Käse)
Paneer-Momo
Gedämpfte Teigtaschen mit würziger Käsefüllung – Street-Style, mit Dip
90 Min.·4 Personen
Kathmandu-Tal (Newar)
Sepen
Scharfes Tomaten-Chili-Chutney zu Momos, mit Knoblauch, Ingwer und Timur
25 Min.·4 Personen
Nepal
Sel Roti
Knuspriger Reisteig-Ring aus Nepal, mit Kardamom und Ghee frittiert
120 Min.·12 Personen
Tibet
Sha Balep
Tibetische Teigtaschen mit würziger Hackfüllung, goldbraun ausgebacken
90 Min.·4 Personen
Nepal
Momos
Gedämpfte Teigtaschen mit Hähnchenhack und heißer Tomaten-Chili-Sauce
90 Min.·4 Personen
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Diese Sammlung gehört zu einer Reihe
Jede Seite dieser Reihe zeigt eine Küche und nur diese: hier unsere, nebenan die georgische Küche, die koreanische Küche, die ungarische Küche und die japanische Küche. Wer sich in einer zurechtfindet, findet sich in jeder zurecht — derselbe Aufbau, dieselbe Sorgfalt, eine andere Küche.
Und wenn du nicht weißt, was heute auf den Tisch soll — auf einer Seite stehen die Tagesrezepte aller Küchen nebeneinander.
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