Im ganzen Hochland
Chutagi
Herzhafter Suppeneintopf mit Lamm, Wintergemüse und kleinen Nudelschleifen
90 Min.·4 Personen
Weiße Rübe
Weiße, oft violett angelaufene Rübe mit festem, saftigem Fleisch und mild-scharfem, leicht senfigem Geschmack.
Weiße Rüben bekommt man im Herbst und Winter, junge Mairüben im Frühjahr auf dem Wochenmarkt, im Biomarkt oder im türkischen Supermarkt, im gewöhnlichen Supermarkt nur gelegentlich. Kleine, schwere Knollen mit glatter Haut sind am zartesten und am wenigsten scharf.
Ersatz:
Kohlrabi oder milder Rettich wie Daikon kommen in Biss und Schärfe am nächsten; Steckrübe geht auch, ist aber süßer, dichter und braucht länger.
Kommt vor in · 2 Rezepte
Ladakh
Skyu
Wärmender Gemüseeintopf aus Ladakh mit kleinen, von Hand zu Muscheln gedrückten Teignocken
70 Min.·4 Personen