Kathmandu-Tal (Newar)
Samay Baji
Festliche Newar-Platte aus dem Kathmandutal: Reisflocken, Choila, Bara und Bhatmas
2 Std.·4 Personen
Senfblätter bzw. Gundruk
Blätter der Senfpflanze, kräftig grün und mit scharfem, leicht bitterem Biss. Gundruk ist dagegen die fermentierte, getrocknete Form solcher Blätter und schmeckt deutlich säuerlich.
Frische Senfblätter bekommt man im Asienladen, gelegentlich auf dem Wochenmarkt oder im gut sortierten Gemüseregal. Gundruk ist eine nepalesische Spezialität und am ehesten im Versand oder in nepalesischen und indischen Läden zu finden.
Ersatz:
Spinat funktioniert, ist aber milder, ohne die Schärfe, und fällt schneller zusammen; eine Handvoll Rucola gibt etwas Biss zurück. Gundruk lässt sich durch frische Blätter nicht ersetzen, weil ihm dann die fermentierte Säure fehlt.
Kommt vor in · 2 Rezepte
Nepal
Thakali Khana
Nepalesisches Set-Essen: Reis in der Mitte, Dal, Hühnercurry, Aloo Tama und Pickle
90 Min.·4 Personen