Jimbu
Getrocknetes Kraut einer Wildlauch-Art aus dem Hochland Nepals, das in Fett angebraten wird und Linsengerichten ein mildes, zwiebelig-knoblauchiges Aroma gibt.
Jimbu sind die getrockneten, fadenförmigen Blätter einer im Himalaya wachsenden Lauchart, die vor allem in Mustang und anderen Hochlagen Nepals gesammelt wird. Roh wirkt das Kraut fast strohig und unscheinbar; erst wenn es kurz in heissem Ghee oder Öl angebraten wird, entfaltet es ein Aroma zwischen Schnittlauch, Schalotte und Knoblauch, deutlich sanfter und etwas erdiger als frischer Lauch. Deshalb kommt es fast immer als Würzöl zum Einsatz, das man zum Schluss über Dal, Kartoffeln oder Gemüse gibt. Man bekommt Jimbu in nepalesischen und manchen indischen Lebensmittelläden sowie im Versand; trocken und dunkel gelagert hält es sich lange.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht, aber getrockneter Schnittlauch, zusammen mit einer kleinen Prise fein gehacktem Knoblauch kurz in Ghee angebraten, kommt der Richtung nahe. Es fehlt dabei die erdige, leicht rauchige Tiefe des Krauts, und Knoblauch wird schnell zu dominant, also sparsam dosieren.