Büffelfleisch
Fleisch des Wasserbüffels, in Nepal als „Buff“ für Momos, Choila und Trockenfleisch verbreitet: dunkelrot, mager, kräftig im Geschmack.
Gemeint ist Wasserbüffel, nicht der nordamerikanische Bison, der im Englischen oft ebenfalls „buffalo“ heisst. Man bekommt es bei Höfen, die Wasserbüffel für Milch halten, auf Bauernmärkten, bei manchen Metzgern auf Bestellung oder im Versand, meist tiefgekühlt.
Ersatz:
Mageres Rindfleisch ersetzt es gut, ist aber etwas fetter und milder; für Hackfüllungen wie Momos passt Rinderhack mit wenig Fett, für Trockenfleisch ein magerer Schmorbraten. Bison kommt dem Büffel in Magerkeit und Geschmack ebenfalls nahe.