Reisflocken (Chiura)
Rohe oder vorgegarte Reiskörner, flach geklopft und getrocknet, trocken, leicht knusprig und mild nussig.
Chiura ist Reis, der eingeweicht oder kurz vorgegart, dann flach geklopft oder gewalzt und getrocknet wird; in Indien heisst dasselbe Poha. Die Flocken sind trocken, leicht und fest; in Nepal isst man sie oft so, wie sie sind, neben Curry, Achar und Fleisch, wo sie Sauce aufnehmen und dabei etwas Biss behalten. Kurz eingeweicht oder gespült werden sie weich und lassen sich wie gegarter Reis anbraten. Es gibt dünne und dicke Sorten: dicke halten Einweichen und Braten aus, dünne zerfallen schnell und eignen sich eher für trockene Zubereitungen oder zum Rösten. Man bekommt Chiura im indischen oder nepalesischen Lebensmittelladen, in vielen Asienläden und im Versand, meist unter dem Namen Poha.
Ersatz:
Einen guten Ersatz gibt es nicht. Die Reisflocken aus dem Reformhaus sind anders verarbeitet und werden in Flüssigkeit rasch breiig, sie taugen weder zum trockenen Essen noch zum Anbraten. Gepuffter Reis ist zu luftig und hat keinen Biss. Fehlt Chiura, serviert man das Gericht besser mit gekochtem Reis und nimmt in Kauf, dass das Trockene, Knusprige verloren geht.