Timur-Pfeffer (Szechuanpfeffer)

Timur ist die getrocknete, aufgesprungene Fruchtschale von Zanthoxylum armatum, einem dornigen Strauch der mittleren Himalaya-Lagen, und trotz des Namens kein echter Pfeffer. Er gehört zur selben Gattung wie der chinesische Szechuanpfeffer, duftet aber heller und fruchtiger, stark nach Grapefruit und Zitrusschale, mit einer holzigen Note. Auf der Zunge erzeugt er ein Prickeln und leichtes Taubheitsgefühl, das dem Gericht Frische gibt statt Schärfe; in nepalesischen Achar-Pickles, Tomatenchutneys und zu Kartoffeln trägt gerade dieser Effekt. Verwendet werden nur die Schalen, die harten schwarzen Samen und Stielreste liest man aus, weil sie sandig und bitter sind, und vor dem Mahlen röstet man die Schalen meist kurz trocken an. Man bekommt Timur in nepalesischen und indischen Läden sowie im Gewürzversand, Szechuanpfeffer dagegen in fast jedem Asienladen.