Reisessig
Milder, leicht süsslicher Essig aus fermentiertem Reis.
Reisessig ist deutlich milder und weniger sauer als Wein- oder Branntweinessig. Man bekommt ihn im Asienladen und in grösseren Supermärkten im Asia-Regal; gewürzter Reisessig enthält bereits Zucker und Salz, für dieses Rezept ist der ungewürzte gemeint.
Ersatz:
Heller Weissweinessig oder Apfelessig, mit etwas Wasser verdünnt und mit einer Prise Zucker abgerundet, kommt nahe heran; das Ergebnis ist etwas schärfer und fruchtiger.