Im ganzen Hochland
Yangben
Baumbart-Flechte mit Schweinefleisch und Blut, kräftig gewürzt aus dem Karai
50 Min.·4 Personen
Schweineblut
Frisches Blut vom Schwein, das beim Erhitzen stockt und bindet; kräftig, eisenhaltig, leicht süsslich.
Schweineblut kennt man aus Blutwurst, im Laden liegt es aber nicht: Man bestellt es frisch beim Metzger, meist mit gerinnungshemmendem Zusatz, oder kauft es im Asienladen tiefgekühlt beziehungsweise als gestockte Würfel.
Ersatz:
Einen guten Ersatz gibt es nicht, denn kein anderes Produkt bringt zugleich die Bindung, die dunkle Farbe und den eisenhaltigen Geschmack; ohne Blut wird es ein anderes Gericht.
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