Paneer
Ungesalzener, ungereifter Frischkäse aus mit Säure gestockter Milch, zu einem festen Block gepresst, der beim Erhitzen nicht schmilzt.
Paneer gibt es im Asienladen, im indischen Lebensmittelgeschäft und zunehmend im Kühlregal grösserer Supermärkte. Er lässt sich auch leicht selbst herstellen, indem man Vollmilch aufkocht, mit Zitronensaft oder Essig stockt, die Bruchmasse in einem Tuch abtropfen lässt und beschwert presst.
Ersatz:
Halloumi hält beim Braten ebenfalls die Form, ist aber deutlich salziger und quietschiger, daher die Würzung zurücknehmen; fester Tofu trifft die Textur, nicht aber den milchigen Geschmack.