Im ganzen Hochland
Yangben
Baumbart-Flechte mit Schweinefleisch und Blut, kräftig gewürzt aus dem Karai
50 Min.·4 Personen
Yangben (getrocknete Baumbart-Flechte)
Getrocknete essbare Baumflechte, die die Limbu in Ostnepal und Sikkim von Bäumen sammeln; eingeweicht und gekocht wird sie weich und schwammig, mit erdigem, leicht bitterem Geschmack.
Achtung: Yangben muss vor dem Verzehr gründlich eingeweicht, gewaschen und gekocht werden, da die rohe Flechte bitter, sandig und schwer verdaulich ist.
Yangben ist eine blattartige Flechte, die im östlichen Himalaya von der Rinde von Bäumen gesammelt, gesäubert und getrocknet wird. Trocken ist sie graugrün, brüchig und leicht, nach Einweichen und Kochen wird sie weich, schwammig und etwas zäh. Der Eigengeschmack ist erdig, waldig und leicht bitter, er tritt aber zurück, weil die Flechte vor allem Fett, Chili und Gewürze aufsaugt, weshalb sie meist mit Schweinefett oder Fleisch zubereitet wird. Ausserhalb der Region ist Yangben kaum zu bekommen, am ehesten in nepalesischen Läden oder über Versand von Händlern mit nepalesischen Lebensmitteln, oft nur auf Nachfrage.
Ersatz:
Einen guten Ersatz gibt es nicht. Kalpasi (Steinblume) aus dem indischen Laden ist eine verwandte Flechte, wird aber als Gewürz in kleinen Mengen verwendet, ist trockener und aromatischer und trägt kein ganzes Gericht; Isländisch Moos aus Reformhaus oder Apotheke ist ebenfalls eine Flechte, aber deutlich bitterer und anders in der Struktur.
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