Kathmandu-Tal (Newar)
Choila
Über Glut gegrilltes Fleisch, scharf gewürzt und mit rauchendem Senföl übergossen
45 Min.·4 Personen
Junger Knoblauch mit Grün
Junge, noch nicht ausgereifte Knoblauchpflanze mit weicher Knolle und grünem Schaft, milder und frischer als reifer Knoblauch.
Junger Knoblauch wird geerntet, bevor sich die Knolle in feste Zehen teilt, und mitsamt dem grünen Schaft verwendet. Gibt es im Frühling auf Wochenmärkten, im Gemüsefachhandel oder im Asienladen, sonst kaum.
Ersatz:
Frühlingszwiebeln mit einer fein gehackten Knoblauchzehe kommen nahe, schmecken aber etwas zwiebeliger. Im Frühling passt auch Bärlauch, der grasiger und kräftiger ist.
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