Im ganzen Hochland
Sukuti
Nepalesisches Trockenfleisch, scharf gewürzt gebraten – mit Chiura serviert
90 Min.·4 Personen
Sukuti (getrocknetes Fleisch)
Nepalesisches Trockenfleisch, meist vom Wasserbüffel oder Yak, in Streifen luftgetrocknet oder über dem Feuer geräuchert, zäh, kräftig und konzentriert im Geschmack.
Sukuti ist in Streifen geschnittenes, gewürztes Fleisch, das in Nepal und im Himalaya traditionell an der Luft oder über dem Herdfeuer getrocknet wird, klassisch vom Wasserbüffel oder Yak, heute auch von Ziege oder Rind. Es ist sehr trocken, fest und faserig, schmeckt intensiv nach Fleisch und oft leicht rauchig. Vor der Verwendung wird es meist kurz geröstet oder gebraten und dann zerzupft oder klein geschnitten, damit es mürber wird und die Gewürze annimmt. Man bekommt es gelegentlich in nepalesischen oder indischen Lebensmittelläden und im Versand, kann es aber auch selbst herstellen, indem man mageres Fleisch dünn schneidet, würzt und im Ofen bei niedriger Temperatur oder im Dörrgerät trocknet.
Ersatz:
Ungesüsstes, schlicht gewürztes Rinder-Trockenfleisch nach Jerky-Art kommt der Textur am nächsten; die meisten handelsüblichen Sorten sind aber gesüsst oder stark mariniert, was das Gericht spürbar verändert. Biltong passt in der Konsistenz ebenfalls, bringt jedoch einen Essig- und Koriander-Ton mit, und Rauchgeschmack und Wildnote von Büffel oder Yak fehlen bei beiden.
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