Im ganzen Hochland
Fapar Ko Dhido
Buchweizenbrei mit Zimt, Honig und Heidelbeeren
30 Min.·4 Personen
Buchweizen
Dreikantige Samen eines Knöterichgewächses, kein Getreide, als ganze Körner oder Mehl verwendet, mit nussigem, leicht herbem Geschmack.
Ganze Körner und Mehl gibt es im Reformhaus, im Bioladen und zunehmend im Supermarkt, in osteuropäischen Läden oft auch geröstet. Mehl ist schneller ranzig als Weizenmehl und sollte kühl gelagert und bald verbraucht werden.
Ersatz:
Den nussig-herben Geschmack ersetzt nichts wirklich; Vollkornweizen- oder Dinkelmehl lässt sich zwar ähnlich verarbeiten, ergibt aber ein milderes, glutenhaltiges und elastischeres Ergebnis.
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