Nepal
Thakali Khana
Nepalesisches Set-Essen: Reis in der Mitte, Dal, Hühnercurry, Aloo Tama und Pickle
90 Min.·4 Personen
Urad-Dal, schwarz, ganz
Ganze, ungeschälte Urdbohnen, klein und schwarz, innen hell; sie werden beim langen Kochen cremig und leicht sämig.
Urad-Dal ist die Urdbohne (Vigna mungo), eine kleine Hülsenfrucht, die trotz des Namens keine Linse ist; ganz und ungeschält ist sie schwarz, innen cremeweiss. Sie schmeckt erdig und kräftig und gibt beim Kochen Stärke und Schleimstoffe ab, sodass das Gericht dicklich und samtig wird, was in Nepal und Nordindien gerade erwünscht ist. Sie sollte über Nacht eingeweicht werden und braucht dann je nach Alter eine bis mehrere Stunden, bis sie ganz weich ist. Man bekommt sie im Asienladen, vor allem in indischen Geschäften, und im Versand; geschält und halbiert ist sie hell und eine andere Ware.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht: Belugalinsen sehen ähnlich aus und schmecken ebenfalls erdig, bleiben aber körnig und geben nicht die sämige, cremige Bindung, die das Gericht ausmacht. Wer sie trotzdem nimmt, kocht sie kürzer und bindet bei Bedarf mit einem Teil zerdrückter Linsen nach.
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