Yakkäse
Halbfester bis fester Käse aus der Milch von Yaks oder Yak-Kreuzungen, wie er in Nepal und Tibet hergestellt wird, mild, nussig und recht fett.
Yakkäse ist ein gereifter Laibkäse aus Yakmilch oder der Milch von Yak-Rind-Kreuzungen, der vor allem in den Hochlagen Nepals und Tibets nach Art europäischer Bergkäse hergestellt wird. Er ist nicht zu verwechseln mit Chhurpi, dem steinharten getrockneten Käse zum Lutschen oder dem frischen, quarkartigen Käse derselben Region. Die Milch ist sehr fettreich, daher schmeckt der Käse voll und butterig, mit nussigem, leicht grasigem Ton und einer milden Würze, die mit der Reife zunimmt. Er lässt sich gut schneiden und reiben und schmilzt weich, ohne stark Fäden zu ziehen. Ausserhalb des Himalaya ist er selten zu bekommen, gelegentlich über spezialisierte Käsehändler oder den Versand, kaum je im Asienladen.
Ersatz:
Ein mittelalter Bergkäse oder Gruyère kommt in Konsistenz, Schmelzverhalten und nussigem Geschmack am nächsten. Die besondere Fülle und den eigenen, leicht animalischen Ton der Yakmilch trifft er nicht, das Gericht wird etwas schlanker und vertrauter im Geschmack.