Naturdarm
Gereinigter Tierdarm, meist vom Schwein oder Schaf, in den Wurstmasse gefüllt wird.
Naturdarm bekommt man auf Nachfrage beim Metzger, seltener im türkischen Supermarkt und zuverlässig im Versand. Meist wird er gesalzen verkauft, wird vor dem Füllen eingeweicht und durchgespült und hält sich im Kühlschrank lange.
Ersatz:
Essbarer Kollagendarm geht für frische Würste, ist aber weniger dehnbar und reisst beim Kochen leichter. Ohne Darm lässt sich die Masse in Frischhaltefolie zur Rolle wickeln und pochieren, sie bekommt dann allerdings keine Haut und keinen Biss.