Blut
Frisches Tierblut, im Himalaya meist von Yak, Schaf oder Ziege, das beim Erhitzen stockt und Würsten oder Pfannengerichten Bindung und einen tiefen, eisenhaltigen Geschmack gibt.
Frisches Blut bekommt man meist nur auf Vorbestellung beim Metzger, oft vom Schwein, seltener vom Schaf oder Rind. Gekocht und gestockt in Würfeln findet man es manchmal im Asienladen, tiefgekühlt auch in osteuropäischen Geschäften.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht, weil nichts sonst zugleich bindet und so schmeckt. Für gebratene Gerichte gehen gestockte Blutwürfel aus dem Asienladen, sie lassen sich aber nicht mehr in Würste füllen.